水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質量必檢指標。在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響。水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系。微量水分測試通過水分活度換算水分含量是測試固體粉末料的一種十分有效和*的方法。水分平衡的等溫曲線對許多物質是一致的。通過設置或標定可以建立活度與水分的關系。故而達到水分測試的目的。
活度術語的應用意義活度更傾向于定性的概念，它能更直接地反映微生物生長條件、物品壽命、處理加工特性、成型穩(wěn)定性和化學穩(wěn)定性。對于食品工業(yè)尤其具有特殊意義，直接與儲藏期限有關。在美國等發(fā)達國家，已被食品協(xié)會列為食品貿(mào)易的必須參數(shù)。

活度與水分含量的關系活度和水分含量同樣是反映物質含水情況，但是概念和量化都不一樣。活度和水分的關聯(lián)關系為特定溫度下的等溫線。如果建立了兩個參數(shù)的對應關系，則可以互相轉換。在實際應用中，吸附等溫線不僅與溫度有關系，而且受物質成分的影響。對于天然物質，如食品、糧食、果品等應予于注意。但對于化工產(chǎn)品、單質則比較穩(wěn)定。區(qū)分物質種類，建立各自的吸附等溫曲線是提高精確度的有效措施。
典型應用: 食品工業(yè)：食品設計，加工，儲存期預測，包裝安全檢測 制藥工業(yè)： 成膜工藝材料水分檢測： 油漆,涂料,膠粘劑,水分活度嚴重控制成膜和粘結效果，是滲透、擴散，成膜，成泡的控制因素。 紙張,膠帶工業(yè)成膜工業(yè)原材料和半成品質量控制；造粒成型：吸水性顆粒\粉末水分活度測試，適用于加工造粒,造型，注塑，鑄造，模具工藝質量控制。

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